Перепечи — это традиционные удмуртские и коми-пермяцкие пирожки с начинкой, открытые сверху. Они готовятся из ржаного или пшеничного теста с начинкой из картофеля, мяса, грибов или творога. В статье — история, рецепт и особенности.
История перепечей
Перепечи — это блюдо удмуртской и коми-пермяцкой кухни. Название происходит от слова «перек» (лепешка). Традиционно их готовили в печи, на сковороде или в глиняных горшках.
Они были праздничным блюдом, но теперь стали повседневными. Перепечи похожи на открытые пирожки с начинкой, обжаренные до хрустящей корочки.
- Удмуртская кухня.
- Открытые пирожки.
- Ржаное или пшеничное тесто.
- Начинка: картофель, мясо, грибы.
- Готовили в печи.
- Сейчас — на сковороде.
Тесто для перепечей
Традиционное тесто — ржаное, но можно использовать пшеничное или смешанное. Замешивают на кефире, сметане или простокваше.
Рецепт: 2 стакана муки, 1 яйцо, 100 мл кефира, соль, сода. Тесто должно быть мягким, но не липким. Раскатывают в лепешки толщиной 3-5 мм.
Начинка
Классическая начинка — картофель с луком и маслом (иногда с мясом). Также используют: грибы (лесные или шампиньоны). Творог с зеленью.
Мясо (говядина, свинина) с картофелем. Капусту тушеную. Начинку раскладывают на лепешку, края защипывают, оставляя центр открытым.
Как готовить
Перепечи жарят на сковороде или запекают в духовке. На сковороде: на растительном масле до румяной корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
В духовке: при 180°C 15-20 минут. Подают горячими со сметаной, зеленью или маслом.
Советы по приготовлению
Тесто должно быть мягким (не пересушивайте мукой). Начинку можно сделать заранее (картофель отварить и размять).
Перепечи можно заморозить (затем разогреть на сковороде). Экспериментируйте с начинками: сыр, зелень, яйцо.
Где попробовать
В Удмуртии (Ижевск, Глазов) и Пермском крае. В национальных ресторанах и кафе. Также можно приготовить дома по рецептам.
Таким образом, перепечки — это вкусное и сытное традиционное блюдо. Попробуйте классический вариант с картофелем и мясом.
Или экспериментируйте с грибами и творогом. И помните: главное — свежие продукты и хорошее настроение.
