Сегодня есть много источников огня и других нагревательных элементов, позволяющих готовить еду вкусно и быстро. Но несмотря на это, многие блюда, куда вкусней и приятнее готовить именно на углях, выбирайте мангал тандыр казан, ведь пища с мангала или гриля обладает особым вкусом и ароматом. Что бы она выходила на славу, очень важно ответственно подойти к вопросу выбора подходящего топлива, такого как уголь. О нём мы сегодня и поговорим.
Виды угля для приготовления пищи
Лучшим вариантом для приготовления пищи на углях является древесный уголь. Он производится из различных сортов деревьев. Наиболее распространёнными вариантами такого угля в нашей местности являются:
- Березовый. Обладает высоким показателем горения, не производит дыма, отлично подходит для приготовления пищи.
- Ясеневый. Имеет схожие с берёзовым показатели, но отличается большей длительностью горения и теплоотдачей. Используется, чаще всего при приготовлении большого количества пищи. Например, шашлыков и блюд на гриле в ресторанах и кафе.
- Дубовый. В основном применяется при длительных жарках, очень востребован среди любителей барбекю.
- Сосновые. Не рекомендуются для приготовления пищи. Причин как в быстром сгорании такого угля, так и в содержании большого количества эфирных масел. Пища, приготовленная на таком угле, нередко приобретает горьковатый привкус.
Сегодня также набирают популярность кокосовые угли. По своим особенностям он ближе к берёзовому, но всё же не очень удобен для гриля. Куда лучше он подойдёт для кальяна.
Другие особенности
Кроме сорта древесины, уголь может также разделяться и по форме выпуска. Сегодня на рынке предлагается рассыпной и брикетированный уголь.
Первый отличается быстрым разорением и недолгим процессом горения. Он неплохо подходит для приготовления небольших порций пищи.
Второй имеет более длительный процесс розжига, зато само горение отличается большей равномерностью. Такой уголь долгого сохраняет жар и позволяет готовить намного больше порций еды.
Следует упомянуть также о древесных брикетах. Этот конкурент древесного угля, представляет собой прессованные под высоким давлением: торф, опилки, солому, мелкие отходы самого древесного угля и прочие элементы растительного происхождения.
Такие брикеты обычно горят равномернее и дольше, имеют хороший показатель скорости розжига и в целом хорошо подходят для приготовления пищи. Однако они стоят дороже, чем древесные угли для мангала.
В заключение
Как видно из сказанного выше для приготовления пищи подходят различные древесные угли и древесные брикеты. При этом не желательны к применению угли из хвойных сортов древесины, так как пища при приготовлении на них может прогоркать.
Рассыпной уголь больше подходит для приготовления небольших порций, а брикетированный для готовки больших объёмов пищи. Уголь из более плотных сортов деревьев горит дольше и потому также лучше подходит для больших объёмов.
Чтобы правильно рассчитать объём необходимого угля нужно учитывать скорость его прогорания, количество предполагаемых порций, скорость их приготовления и особенности вашего мангала, гриля и т.д.
