Использование оптического обмана в представлении продукции своего ресторана гораздо более приемлемо, нежели обман или введение в заблуждение клиентов с помощью цифр. Отрасль ресторанного бизнеса обладает широкой классификацией типов блюд, которые предлагают кулинары. www.hotres.ru И нужно пользоваться тем, что предлагает официальная наука, а если не удается – придумывать свои дополнения, гармонично вписывающиеся в меню.
К примеру, есть такое правило: в каждой категории позиций меню нужно сохранять разумный диапазон цен, а точнее, разница между минимальной и максимальной ценой за блюдо не должна быть больше 100%. Иначе у посетителя возникнет сомнение в качестве дешевого блюда или суждение о безграмотном ценообразовании.
Если ресторанный бизнес стремится быть демократичным и оказывать услуги гостям различного достатка, то следует создать несколько вариантов меню – например, классический (гастрономический) и эконом. Тогда клиенты будут понимать хотя бы порядок цен в заведении и расcчитывать свои расходы и соответствие качества кулинарии.
Представьте сами: вы увидели в меню закуску за 300 рублей и рядом – закуску того же объема за 1000 рублей. Какова будет ваша реакция? Скорее всего, недоумение. Ну и как минимум, официанту придется объясняться по этому поводу с клиентом, если он найдет подходящие аргументы.
Ценообразование в ресторане необходимо выбрать на стадии разработки концепции заведения, с подбором адекватных позиций меню. Это отдельное искусство, которому стоит учиться, будучи ресторатором.
