Ксантановая камедь используется в качестве структурообразователя буровых растворов на водной и малоглинистой основе. Она обеспечивает высокие реологические свойства в ингибирующих буровых растворах на водной основе, которые применяются для проведения капитальных ремонтных работ и для окончания бурения горизонтальных и наклонно-направленных скважин. Также используют Полиакрилат натрия.
Таким образом, благодаря ксантану растворы приобретают высокую удерживающую и выносящую способность и способствуют изоляции высокообводнившихся пропластков, что позволяет снизить обводнённость добываемой продукции нефтяных скважин.
В пищевой промышленности ксантановая камедь используется в качестве загустителя, гелеобразователя и стабилизатора. Она хорошо растворима в холодной и горячей воде, молоке, а также в растворах соли и сахара. Так как ксантан по структуре близок к гелю, но отличается меньшей вязкостью, то его обычно используют не как гелеобразователь, а как загуститель или стабилизатор. Применение ксантановой камеди позволяет:
- увеличить вязкость и эластичность фарша;
- получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта;
- уменьшить потери влаги при термообработке и последующем хранении готовых продуктов.
В качестве загустителя ксантановая камедь используется в соусах, кетчупах, майонезах, молочных десертах (йогурты, пудинги), супах, напитках, хлебопекарных продуктах. В качестве гелеобразователя — в джемах, фруктовых начинках, ароматизированных молочных гелях, кондитерских изделиях.
Ксантан широко используется в производстве соусов, кетчупов, майонезов, молочных продуктов, мороженого, десертов, хлебобулочных изделий, напитков.
