Многие начинающие рестораторы считают, что самое главное в ресторанном деле – бизнес план, финансовые отчеты ресторана. Однако, есть вещь поважнее – это концепция заведения. Концепция включает в себя название ресторана, предполагаемый социальный состав будущих клиентов, предполагаемые меню, цены блюд, оформление залов и т.д. Так, известный ресторатор Александр Затуливетров начинает свое общение с владельцами бизнеса именно с концепции будущего ресторана. «Нет концепции – и говорить больше не о чем».
Молодой ресторатор должен знать хотя бы несколько способов повышения продаж в своем заведении. Способ первый – грамотно составить меню: на первой странице всегда необходимо помещать самые привлекательные предложения, ведь посетитель в первую очередь видит ее; можно присвоить одному из блюд название ресторана (такое название сразу же бросается в глаза, подразумевает, что блюдо эксклюзивное и побуждает посетителя его купить). Способ второй: привлечь внимание посетителя чем-то необычным: интерьер, особая атмосфера, необычные гости, мини-представления.
Ресторанный бизнес, дабы привлечь клиентов, ведет массивную рекламу ресторана, и довольно часто в рекламных объявлениях можно слышать: «диетическое питание», «низкокалорийные блюда», «здоровое питание». И рядовой потребитель на подобные объявления «клюет», при этом особо не ощущая разницы между терминами «диетическое», «низкокалорийное» и «здоровое». А, между тем, слова эти обозначают понятия совершенно разные. Итак, «диетическое питание» — это еда для людей с нарушенным обменом веществ.
