Глинтвейн — это горячий ароматный напиток на основе красного вина с добавлением специй, фруктов и сахара. Правильно подобранная приправа превращает его в согревающий эликсир. В статье — состав классической приправы, вариации и советы по приготовлению.
Классический состав приправ
Основа глинтвейна — корица, придает сладковато-пряный вкус. И гвоздика — добавляет остроту и легкую горчинку.
Затем бадьян (звездчатый анис), который дарит сладковато-пряный аромат, часто ассоциируется с Рождеством. А вот кардамон — придает цитрусово-пряный оттенок.
Далее мускатный орех — тертый, для пикантности. Перец (душистый и черный) — добавляет легкую остроту.
Следующий ингридиент — это имбирь (сушеный) — он согревает и добавляет терпкость. А вот цедра апельсина и лимона нужны для свежести.
- Корица (палочки или молотая).
- Гвоздика (бутоны).
- Бадьян (звездочки).
- Кардамон (семена).
- Мускатный орех (тертый).
- Душистый перец.
Как собрать приправу
На 1 бутылку (0,75 л) красного сухого или полусладкого вина: 1 палочка корицы (или 1 ч. ложка молотой), 3-4 бутона гвоздики, 1 звездочка бадьяна.
Затем 2-3 коробочки кардамона, 1/4 ч. ложки мускатного ореха, 1-2 горошины душистого перца, кусочек цедры апельсина (2-3 см).
Важно: специи лучше использовать в натуральном виде, а не в порошке — они дают более глубокий аромат. Можно добавить свежий имбирь (2 см) и ягоды (клюква, брусника).
Готовые смеси
В магазинах продаются готовые наборы: «Глинтвейн классический», «Рождественский», «Апельсиновый». Обратите внимание на состав: должна быть корица и гвоздика.
Недорогие смеси (до 100 руб) могут содержать искусственные ароматизаторы. Лучше выбирать с целыми специями.
Также можно купить отдельные специи и смешать самому. Срок хранения готовой смеси — до 1 года в герметичной банке.
Как использовать
Залейте специи вином (не кипятить! нагреть до 70-80°C). Добавьте сахар или мед (2-3 ст. ложки).
Настаивайте 10-15 минут. Процедите. Подавайте горячим, украсив долькой апельсина. Не кипятите — улетучиваются эфирные масла.
Для белого глинтвейна используйте те же специи, но без гвоздики (она перебивает нежный вкус).
Вариации приправ
С кардамоном и имбирем — для согревающего эффекта. Апельсиновая цедра — для цитрусового аромата. Перец чили — для остроты (для любителей).
Выбор с ягодами (черника, клюква) — для кислинки. А вот с ванилью — для сладкого варианта. Экспериментируйте с пропорциями.
Таким образом, приправа для глинтвейна — это искусство сочетания специй. Классический набор: корица, гвоздика, бадьян, кардамон. Покупайте целые специи, смешивайте сами.
Добавляйте апельсиновую цедру и мед. И помните: главное в глинтвейне — не переборщить с гвоздикой (она может дать горечь).
